Dra. Veras Côrtes
Hoje a nutrologia e a bioquímica conhece com boa margem de segurança a digestão, a assimilação, e o metabolismo dos alimentos. Mas, desde a antiguidade o homem se preocupava com a combinação dos alimentos.
A Bíblia por exemplo não recomenda a ingestão de carne e leite na mesma refeição, dificulta a digestão, pois as transformações no meio ácido do estômago eleva a sua acidez com essa combinação de alimentos e o organismo humano funciona à base de um delicado equilíbrio de condições ácidas e alcalinas nos vários seguimentos do tubo digestivo agindo de maneira decisiva sobre a digestão. Além de que o cálcio presente no leite diminui a absorção do ferro( heme) da carne.
O limão por exemplo que em si é ácido quando entra no estômago torna-se alcalino(por reações enzimáticas), o leite de vaca que é alcalino no estômago assume unica função ácida.Para que se tenha boa saúde a alimentação deve ser 70% a 80% de alimentos de prevalência alcalina, os restantes 20% a 30% de alimentos ácidos (para as reações enzimáticas).
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